转转饼的面皮怎么做
1:转转饼的面皮怎么做材料:高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300毫升,橄榄油40公克,盐10公克。
做法:
1、将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。
2、将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入搅拌均匀的酵母粉,再加入橄榄油、盐揉匀成面团。
3、将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4、待面团体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5、将发酵好的面团杆成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。
2:片皮鸭的面皮怎么做制作片皮鸭的面皮需要的材料;特级面粉,老酵面,小苏打,清水,化猪油。
制作方法如下;
1、发面,将面粉,清水,老酵面调制成面团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3、将饧好的面团揉匀,搓成直径为3点3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
3:水晶饺的面皮怎么做原料:澄面100克、玉米淀粉30克、猪油10克。
主要做法:
1、将澄面放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。一边搅拌面粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟。
2、待5分钟后,将剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后加入猪油,和成面团,揉匀。
3、将和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。
4、将面团搓成长条,切成15至20克重的面粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸,右手拿刀柄,将刀面用油纸擦抹。将压扁的面粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄转动,将面粒压成圆薄片即可完成。
4:馄饨面皮怎么做1、将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2、把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。
4、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片,再撒上少许薄面抹匀。
5、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6、将面片叠放在一起,切成方形的馄饨皮。
初学转转饼该怎么做
转转饼现在有一种新的制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也很高。
材料
上等高筋面粉1500克
泡打粉15克
食粉7.5克
精盐30克
鸡蛋4只
色拉油2500克
方法
1
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
2
双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2～3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手柔和,再用擀面杖擀成圆形。用电饼铛做发面饼发不起来
做发面饼面发不起来不取决于电饼铛,取决于你和面时是否合适
推荐你以下发面的方法
发面方法
1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在面团表面,保湿。
5、盖上盖,放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
希望可以帮助到你用电饼铛做发面饼怎么做?
我原来也总做不好,最近刚琢磨出来,实践了几次很成功,发面与一般做馒头发面相似:面加发酵粉(电饭锅配的小碗,一碗面加一小勺发酵粉[盛2两盐的那种小勺]),加一碗多一点水,和好面后加湿屉布盖上放置40分钟左右,擀成大片,放油、葱花等(随便),卷好再擀成电饼铛大小,电饼铛上下均涂点油,把饼坯放入,可以再醒一会儿,再加电(注意这是关键:一定要凉锅放入,随着饼铛逐渐加热,给饼一个发酵的时间,我原来也是预热好再放饼,结果饼没发起来就烫熟了)等预热提示后再按第2个或第3个按钮,中间可以转转饼,翻翻面,到熟。祝你成功!
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