①面皮怎么做好吃烙面皮的家常做法材料:高筋面粉300克、凉开水适量、生抽1勺、香醋1勺、黄瓜一根、盐适量、蒜汁半碗、油辣子适量、鸡精适量。
做法:
1、 面粉中加少许盐,搅成光滑的稠面糊。
2、 静置30分钟,洗面,反复揉,洗出的淀粉水倒入深些容器中,静置5个小时,倒掉上层清水,剩下的搅均匀。
3、 洗好的面筋上锅蒸熟,切块。
4、 将凉开水、味极鲜、蒜汁、醋、盐、鸡精兑成汁。
5、 不沾锅烧热,中小火倒入一勺面粉水,摊均匀。
6、 小火烙到面皮起泡,揭掉抹层油,依次烙好。
7、 将烙好的面皮切成丝,倒入调好的汁,放黄瓜丝、面筋块和油辣子,即可使用。
②片皮鸭的面皮怎么做制作片皮鸭的面皮需要的材料;特级面粉,老酵面,小苏打,清水,化猪油。
制作方法如下;
1、发面,将面粉,清水,老酵面调制成面团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3、将饧好的面团揉匀,搓成直径为3点3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
③食饼筒的面皮怎么做原料:
面粉300克,清水适量,盐一小勺,鸡蛋一个;
步骤:
1、在一个盆里放入面粉,勺入一小勺盐,打入一个鸡蛋,盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性;
2、边搅拌边倒入清水,直到成为勉强能流动的面糊;
3、面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌,让面糊出筋,然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上,期间还要搅拌几次; 4、煎锅烧热,不能有油,在煎锅中间放入一勺面糊,然后用木头铲子画圈摊开,技术好的可以用手抓着面团,一圈下来马上
④烤冷面的面皮怎么做的烤冷面的做法有:
1、首先准备主料荞麦面粉 100克,土豆生粉 100g克,小麦面粉 100克,辅料碱面 1克和盐1克;
2、用凉水把三种混合粉类和成稍硬的面团儿;
3、把和好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟;
4、然后放到面板上用擀面杖擀开,注意这种面团儿没有筋力,因此易碎,擀时要格外小心;
5、把面团儿擀成面皮后在沸水中煮熟;
6、把煮熟的面皮立即用凉水过凉,沥净水后晾干,烤冷面就好了。
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