一)擦丝凉粉的做法1、主要材料:淀粉1碗、水6～7碗。
2、一碗淀粉加一碗水搅拌均匀,一定要搅拌到没有颗粒没有成团现象!
3、坐锅烧水,水开倒入刚才搅拌好的淀粉水。边倒边搅拌,慢慢倒,用力搅拌,至锅里看不见白色。
4、继续搅拌烧开,至锅里起大泡时即可关火。
5、趁热倒入事先准备好的容器中,放凉成型即可。喜欢的可以放凉后放入冰箱冷藏更好。
6、成型后取出,倒扣。
7、擦丝!擦上一盘。
8、切蒜,加入生抽,香醋,芝麻油,辣椒油。或者喜欢的任何调料都可以。
9、剩下的可以放冰箱冷藏,随吃随取!
二)凉粉的做法用料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克。
1、凉粉切成小块,锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟。
2、蒜粒及蒜苗切好备用,取碗加生抽、香醋、香油、一勺子油辣子、鸡精、盐。
3、最后加入蒜粒及蒜苗搅拌均匀。
4、敲碎花生米,撒在凉粉上,淋上酱汁即可。
凉粉吃法有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从一个个圆孔中出来,然后装在碗里,加上辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
三)大灰凉粉的做法和配方1、材料:红薯生粉适量。
2、红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系的。
3、在红薯生粉中倒入水。
4、用筛子过滤一下,小疙瘩就没有啦.
5、然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。
6、用中小火不停的搅拌。
7、搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱啦!
8、从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。
9、切成条。
10、上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝之类的也一并放入。
四)白凉粉的做法1、 凉粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成糊糊的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物煮开了,就是可以关火。
2、加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。
3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
4、 浇上糖水,开吃即可。
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