柠檬煮鱼汤的做法怎么煮
①柠檬煮鱼汤的做法怎么煮材料:鱼,淀粉,蛋清,胡椒,料酒,盐,蒜头,姜,花椒,酸菜,柠檬,芹菜。
制作方法:
1、将鱼肉洗净,控干水份,用淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐拌匀进行腌制;
2、将蒜头、姜、花椒用油炒香,加热水煮沸,放入酸菜煮至酸味出;
3、倒进鱼肉煮片刻,用锅铲轻轻把鱼片推散,至鱼肉变白色,捞到盆里;
4、熄火,把已挤好的柠檬汁倒进汤里,调入盐,搅拌一下,放上芹菜即可。
②怎样煮鱼汤才会变白想要熬出奶白色的鱼汤,首先要新鲜的活鱼,在锅中加入适量的猪油,可去除鱼腥味,使鱼汤更加的鲜美,之后放入锅中加入适量的清水,加入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入豆腐,中火熬煮15分钟时间,起锅时加入适量的食盐。
③煮鱼汤可以放点艾叶吗步骤如下:
1、备齐食材草鱼,艾叶,生姜,葱,花椒,蒜,盐;
2、将草鱼清洗干净剁块,葱切段,蒜拍碎,生姜切片;
3、将鱼块放入碗中,加入花椒、葱、蒜、生姜;
4、根据个人口味放入适量的盐,腌制三小时;
5、待时间到后,在锅内倒入适量的油;
6、油热后,将腌制好的鱼倒入锅中,然后,倒入适量的水;
7、在锅内放入艾叶后,煮半小时即可出锅。
④煮鱼汤用热水还是冷水热水更好些。
最好要用热水煮出来会是奶白色,煮鱼汤要用沸水下锅。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整。同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味。
怎样做柠檬鱼才好吃,柠檬鱼的做法大全
柠檬鱼的做法
1、鲈鱼清洗干净后,从鱼肚中间剖开但不切断翻开成一大片;嫩姜片切丝泡水后捞出,取15㏄姜水备用葱、辣椒洗净切细丝备用。
2、将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、麻油、胡椒粉及姜水调匀成综合调味汁备用。
3、锅中倒入猪脚卤汁和水煮滚后,把做法(1)的鲈鱼滑下锅,转小火煮3分钟后熄火,盖上锅盖焖10分钟,盛盘。
4、将步骤(3)锅中剩余的汤汁盛出,只留约1碗的量在锅里,加入步骤(2)的综合调味汁,以大火煮开后,淋上太白粉水勾芡。
5、将姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬片铺放在步骤(3)的鲈鱼上,再淋上步骤(4)的芡汁即可。煮鱼什么时候放柠檬不会苦
可以在起锅前将柠檬汁倒入汤中,这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味,还可以保持柠檬独特的清香,起到画龙点睛的作用。
在炖煮烹制海水鱼时,如果是浓汤做法,我们可以将柠檬切厚片,但是一定要取出柠檬籽,因为柠檬籽会有苦味,影响汤汁的口感,然后柠檬和鱼一起下锅,炖熟之后柠檬已经软化,香味也都侵入鱼肉汤汁之中。如果是清白汤的做法,一般就挤出柠檬汁,起锅前倒入汤中,这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味,还可以保持柠檬独特的清香,起到画龙点睛的作用。
不仅仅是做鱼,像盐水煮青虾、煮海贝等原味海鲜都可以放柠檬一起煮,不但口味非常的清爽,柠檬的酸性物质还能让海鲜的肉质变得紧致Q弹,效果非常的好。
解决鱼“苦”的其他办法:
煮好的鱼“苦”的原因可能是鱼的苦胆破了,或者鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉。这两种情况的救急办法除了使用柠檬汁外,还可以用苏打粉摸在鱼的身上,特别是鱼肚子里面一定要摸好,放置30分钟后在用凉水冲洗干净,一点苦味都不会有了。
纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可以消除。
以上内容参考:百度百科-柠檬鱼
怎样煮柠檬鱼才好吃 柠檬鱼怎么做好吃
1、材料:黑鱼一条1.5斤左右、莴笋半根、土豆一个、金针菇适量、柠檬一个、大葱、蒜、姜、花椒适量、小米椒四根、绿色小尖椒一根。
2、将食材洗净备用。
3、将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好,搁边上待用。接下来处理鱼肉。
4、鱼肉切薄片
5、切好鱼片放入清水中将血水洗净。
6、稍微将水份挤干。
7、加入盐,淀粉,蛋清,柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏。
8、蔬菜:土豆切片。莴笋切薄片。柠檬切四片其余挤汁用。蒜、姜切片,大葱切段,辣椒切小粒备用。
9、先烧一壶开水做鱼汤用。另外我是用两个锅,一个锅烧热水煮蔬菜。一个锅烧鱼汤,起锅烧热加油,用厨房纸把鱼骨水份吸干,下锅煎至两面金黄。
10、加入大葱,姜片、花椒、辣椒粒翻炒。
11、一次性倒入烧好的热水,烧开转小火慢炖。(要使汤奶白色,需一次性加足开水)
12、这时另外一锅清水也烧开了,根据蔬菜易熟度,先加入土豆煮两分钟,再加入莴笋、金针菇煮熟。捞到盆了备用。蔬菜煮完,这个锅可以烧点热油备用。
13、蔬菜搞定,鱼汤煮的也差不多了,加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右。
14、将鱼肉铺在蔬菜上面。
15、倒入鱼汤,铺上柠檬片,红绿辣椒粒。油烧至冒烟淋在辣椒上。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面就可以了。更多“柠檬煮鱼汤的做法怎么煮”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
