炒猪肝怎么做才嫩

炒猪肝怎么做才嫩

关于猪肝,众所周知其猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。在我们身边备受大家所喜欢,那炒猪肝怎么做才嫩?快来让我们一起了解一下吧!

炒猪肝怎么做才嫩?炒猪肝时放油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。

怎么吃猪肝才安全?1、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

2、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,再加放适星牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

3、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

猪肝怎么保存新鲜?1、先将猪肝表面的杂质、淤血等物质清理干净,然后取适量的植物油涂在猪肝表面;

2、将涂好油的猪肝放入冰箱内保存,不仅可保持猪肝的鲜香味道,还可防止猪肝变色、变干,保证营养价值。

猪肝有什么营养?1、富含蛋白质

100g猪肝含蛋白质19.3g,和猪瘦肉含量相当。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分,也可以提供能量。

2、富含维生素A

猪肝中维生素A的含量特别丰富,为4972ug,所以每周吃1~2次猪肝,每次不超过100g,可以预防维生素A缺乏,维生素A摄入不足,影响婴幼儿的骨骼发育,视力下降、干眼病、夜盲症等。

3、富含B族维生素

每100g猪肝含叶酸236.4ug ,烟酸15mg,维生素B1 0.21mg,维生素B2 2.08mg,可促进新陈代谢,促进食欲,预防抑郁症、脚气病、巨幼红细胞性贫血、癞皮病、老年痴呆等。

4、富含铁锌硒等矿物质

猪肝富含铁锌硒等矿物质,预防缺铁性贫血,降低婴幼儿腹泻发生率和腹泻病程缩短,增强抵抗力,预防癌症等。

注意:炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。

猪肝怎样炒好吃又嫩

猪肝小炒

食材:猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒

调味:蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油

1、选择猪肝的时候,有很大的挑选技巧,颜色呈现粉红色,表面有光泽,有手摸猪肝的时候,能感觉到弹性,仔细看一看猪肝表面的小颗粒,纹理越细腻,说明猪肝的质量越好,右边这一块明显要更好。

2、猪肝在猪的身上,担任的解毒功效,买到手之后,先不要着急烹饪,改刀切成薄片,先用水浸泡一段时间,用水多淘洗几遍,越干净越好,把血水、杂质都冲洗干净。

3、处理干净之后,把猪肝的水分攥干净,想要口感滑嫩,必不可少的一个步骤,就是腌制,把猪肝装入碗中,放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油,用筷子搅拌均匀,放在一边,腌制十分钟。

4、趁着这个时间,切一些辅料,有喜欢吃辣椒的,准备几个青红辣椒,另外葱段、姜片、蒜片都来一些,菜椒可以搭配颜色,但是并没有辣度。

5、另外再来点青椒和洋葱,改刀切成块以后,抖散放在一边备用,配菜可以随心所欲,还可以根据个人口味,加点胡萝卜。

6、起锅烧油,油要多倒一点,等油温4成热的时候,下入猪肝过一遍,炸至七成熟,变色后即可捞出,放在一边的盘中备用。

7、重新起锅烧油,放豆瓣酱、葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的,可以多放点豆瓣酱,等香味飘出以后,再把配菜洋葱和青椒放进去,随便翻炒一下,即可倒入猪肝,炒熟之后,放盐和鸡精调味,关火出锅。

8、按照这个方式炒得猪肝,滑嫩可口,鲜香味美,没有一点腥味,下饭下酒都特别合适,味道不次于饭店,有需要的小伙伴,可以收藏一下,学会了做给家人吃。

技巧总结

1、选择猪肝的时候,别贪图便宜,粉红色、表面光滑、有弹性,没有异味的猪肝,才是新鲜的猪肝。

2、想要猪肝口感更滑嫩,提前腌制一下,必不可少,蚝油、生抽都含有盐分,因为无需放盐。

3、蔬菜下锅之后,猪肝即可马上下锅,因为已经油炸至七成熟,随便炒炒就可以出锅了,口感滑嫩刚刚好,炒老就不好吃了。

猪肝怎么炒才嫩又好吃

1、爆炒猪肝所选用的材料

制作爆炒猪肝之前,首先要把材料全部准备就位,主要的材料就是猪肝,猪肝一定要确保其新鲜优质,这是不能够疏忽的,如果猪肝不够新鲜的话,那么它的营养和口味都是得不到保障的,除了要准备新鲜适量的猪肝以外,还要准备两个青椒,以及少量的食用盐,少量的植物油和少量料酒及生抽。

2、爆炒猪肝的做法

首先要把猪肝完全洗干净,在水中稍微浸泡一下,然后用清水反复的冲洗,彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用,将准备的青椒也把它清洗干净切成丝,锅里面先放入油,烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒,翻炒一定要均匀,火力要用中火,再把准备的调味料全部倒进去,直到将其炒香后即可装入盘中,上桌享用。

3、爆炒猪肝的特点

做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的,吃起来的味道让人感觉非常的美妙,而且能够起到促进食欲的作用,有些人经常会出现食欲不振,那么制作这道爆炒猪肝来吃的话,可以提高自己的胃口,并且还能够滋补强身,因为猪肝中的各种营养都是比较全面的,能够起到很好的温补效果,此外这道菜的做法也很简单,如果想吃的话,不妨自己动手制作。

猪肝怎样炒又嫩又鲜

炒猪肝又嫩又鲜的做法如下:

主料:青椒1个、猪肝650克、料酒少许、老抽适量、白砂糖适量、生粉适量。

辅料:胡椒粉少许、盐少许、花生油适量、香醋少许。

1、先准备好食材,猪肝中放入少许盐用手抓匀。

2、再倒入少许料酒和生粉,调和均匀。

3、锅热后倒入适量的花生油,倒入猪肝翻炒变色后盛起。

4、接着放入配料翻炒,放入半勺盐翻炒。倒入适量的老抽,倒入半勺糖翻炒起香。

5、接着再滴几滴香醋,倒入之前炒好的猪肝继续翻炒,快起锅时再撒入胡椒粉提味去腥,整个翻炒过程大概5分钟左右。