啫啫煲是煲仔饭吗
啫啫煲其实就是属于煲仔饭的一种,主要是广州那边的菜系,现在发展到各个地方,很多人都爱吃啫啫煲的菜系,无论是啫啫鸡、牛肉还是素菜味道都很不错,感兴趣的朋友们可以看看易趣百科带来的介绍。
啫啫煲是煲仔饭吗"啫啫煲"通常指的是"煲仔饭",这是一道粤菜,因其烹饪方式而得名。"啫啫"是粤语中模拟烹饪过程中发出的声音。这道菜对火候要求非常高,通常是将新鲜的食材放入烧得非常热的瓦煲中,经过翻炒和焖制,然后在出锅前加入少量酒来增加香味。它通常以少量的汤汁包裹住食材,以保持食材的鲜嫩和美味。高温能够使食材表面瞬间成熟,因此能够锁住汁水,产生丰富的香气,使食物变得美味可口。
啫啫煲是哪里的菜啫啫煲(jué jué bāo)最初起源于广州市,这类菜肴是将食材放入瓦煲中,在高温下进行烧烤,瓦煲中的汤汁在高温下迅速蒸发,产生大量水蒸气,伴随着发出嗞嗞的声音。这个声音在广东方言中与“啫啫”的发音类似,因此这类菜肴得名为啫啫煲。
啫啫鸡煲做法鸡腿肉250g、沙姜、红葱头、青红椒、2大勺啫啫酱、适量生抽和糖、1小勺生粉
首先将肉与生粉、酱料混合拌匀
开大火,把煲烧热,烧到手放在上空,感到无法承受之烫时,锅就热好了
热锅倒油,油量需均匀铺满锅底 然后下底料翻炒至金黄
往底料上均匀铺上主料的鸡肉,不要让肉与肉堆在一起
盖上锅盖,转中火,焗上3min,然后开盖将主料鸡肉与底料充分翻炒
沿着锅盖边缘倒入20ml料酒
保持中火啫2min左右,锅中的“噗噜噗噜”声也开始变得微弱,料酒差不多完全蒸发了
揭开锅盖,加入提味的青红椒翻炒,关盖转大火1min啫香
鸡肉鲜嫩滚烫,咬下去会在嘴里飚鸡汁
什么是煲仔饭
煲仔饭就是用煲仔煮的饭,是一种源于广东地区的特色美食,它并不是冬天才有,我们这里就有专门做煲仔饭的店,一年四季都供应煲仔饭。通常的作法是把淘好的米放入锅中,把米饭煲至七成熟时放入配料,再转小火煲熟,煲出来的饭齿间留香,回味无穷,其中最不能放过的就是锅巴,干香脆口,滋味悠长。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
1、 砂锅内壁刷上一层油,目的是为了防粘,防焦。
步骤step
2
2、 腊肠切片,姜切丝,蒜切粒,上海青洗净备用。
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3
3、 酱油,白糖,蚝油和昆布粉加入少许白开水搅拌均匀
步骤step
4
4、 米提前淘好并浸泡半个小时以上,放入砂锅,倒入适量的水(比米高约一指节)。
步骤step
5
5、 盖上锅盖中火煮开,然后转小火加热至水分收干。
步骤step
6
6、 米饭出现气孔时,摆入腊肠,盖上盖子小火焖煮两分钟。
步骤step
7
7、 再打入一个海鸭蛋,撒点姜丝,盖上盖子,继续焖一分钟左右。
步骤step
8
8、同时 旁边另起一锅水,大火烧开后下入少许油和姜蒜,然后倒入上海青焯熟,捞起,控干水分。
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭的火候要把握好,先大火后慢火,不然容易烧焦,或是出现夹生饭。 煮熟后不急于打开盖子,用砂锅的余温再焖10分钟让米饭彻底熟透,让腊肠的香味油脂融入米饭里
什么是煲仔饭?
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
