腊肉是中国传统的食品之一,因其保存时间长,成为了中国农村地区家家户户过年必备的美食。一般情况下,人们都选择用猪肉来腌制腊肉,猪肉一般会选择用夹子肉、五花肉和后腿肉。
1、夹子肉:夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉,由于猪运动时,这个地方经常会运动,导致这个地方的肉非常有劲。如果用这个地方的肉腌制腊肉,既能减少肉中水分的流失,还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。
2、五花肉:五花肉就是猪肚子上的肉,这部位的肉很少活动,而且五花肉中的油脂比较多,腌好的腊肉进行晒制时,或者炒制时会流失很多油脂。
3、后腿肉:后腿肉就是猪屁股这个部位的肉,这个部位的瘦肉和非常呈现非常明显的分成状态,而且这个部位的肥肉比较多。
腌腊肉怎么腌制才好吃
1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉,买回家后不要用水洗,直接用盐腌制猪肉才能最好的入味,加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐,不易入味,另外清水本身是生水,洗了猪肉反而腌制容易变质,这个是关键.
2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味,花椒这一料少不了,但是生花椒本身气味太刺激不好闻,可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味,之后再腌腊肉味道更香。
3、盐需要分3次加,腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红,前期腌制一定不能少,一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳,那么食盐需要加半斤,半斤盐加30克花椒炒香后,第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天,第二天再揉搓百分之四十,第三天揉搓剩余百分之二十,之后放置通风处风干,一般1个月即可做好美味腊肉。
腊肉是哪里的特产
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
