柿饼是柿子风干作成的饼状食品,营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖。柿饼表白的白霜是柿饼中的水分蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出形成的。这一过程又叫捂霜,是制作柿饼的重要步骤之一。柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分,变成瘪瘪的柿饼时,即可开始捂霜,捂霜需15至20天或更长的时间,柿饼捂的时间越长,白霜显得越多,品质就越好。果糖渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,这就是柿霜的形成。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存,可以使柿霜形成的更多,这也是民间说的“捂霜”。
怎样晒柿子才能不发黑
1、晴天:一般情况下,晴朗的天气,阳光相对会充足些,柿子可以得到阳光的直射,有利于柿子中水分的蒸发,这样的情况下,柿饼一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。
2、阴天:柿子在阳光不充足的情况下,缺少阳光的直射,晒制的时间会长些,建议选择自然风干柿子,一般需要15-20天的时间才会完全被晒干。
如何晒柿子饼时不发霉
1、通风:通过风干蒸发柿子中的水分,在这一过程中需要保持风力大小的稳定,如果风力过大,柿饼表面的水分很快就会被带走,导致柿饼发硬。如果风力过小,柿饼表面就会比较潮湿容易滋生细菌,导致发霉。
2、光照:光照可以使柿子中的水分快速蒸干,在连续多日的阳光直射下,柿饼表皮水分蒸发过快,出现柿饼还没晒好就变得有点硬的情况。所以需要在固定时间段适当遮挡阳光。
3、湿度:雨天湿度过高,柿饼就很容易发霉,所以建议大家在霜降前后这段日子晒柿饼。霜降节气的前后一般天气都不错,是大太阳,湿度还低。
