清炖羊肉怎么做最好吃
秋冬季节天气寒冷,寒气加重,正是食用羊肉的时节。羊肉具有升阳驱寒、益气补虚、补充微量元素、提升抗病能力等功效,所以适合秋冬食用。关于羊肉的菜品颇多,其中清炖羊肉十分美味并且营养丰富。在烹饪这道菜时,选用羊的小腿肉可以使口感更好。
所需食材:1块羊小腿肉、1根铁棍山药、1小把干木耳、1根小葱、2根胡萝卜、10g干黄花菜、15g莲子、3g灵芝、3g百合、1块生姜、3g玉竹、3g熟地、2大勺料酒、少许食盐和香菜末。
做法步骤:
1、羊腿肉切成小块,放在冷水中浸泡2个小时,期间换2次水,泡出血沫
2、将羊肉焯水,锅中多加些水,将处理好的羊肉下锅,加入生姜和料酒,大火煮开锅
3、准备一块纱布,将干黄花菜、黄豆、葱、莲子、姜、百合、灵芝、熟地和玉竹都按照量包进纱布中,将纱布系紧
4、焯过水的羊肉要再次洗干净,洗掉血沫
5、取一个砂锅,将羊肉与料包一起扔进锅中,加入没过羊肉的清水,大火焖煮沸腾再转中火慢慢炖煮1个小时
6、羊肉炖好以后,放入山药和胡萝卜,加入木耳和适量的盐,再炖15到20分钟,直至胡萝卜和山药熟透即可
炖羊肉汤三放三不放
三放:
1、放清水里浸泡:将新鲜的羊肉放入清水中,浸泡两个小时,中间勤换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。
2、放葱姜:葱姜可以有效地去除羊肉中的腥味和膻味吗,并且葱姜的味道并不会掩盖羊肉本身的味道,还可以起到提鲜的作用。
3、放白萝卜:在羊肉汤中白萝卜,可以让营养更全面。白萝卜中含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。
三不放:
1、不放醋和酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中不仅会破坏汤色,还会遮盖羊肉的鲜味。并且醋性质与酒一样甘而温,再加上羊肉的燥热,一同吃下容易热上加热,从而影响身体健康。
2、不放鸡精、味精:新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”,具有提鲜的作用。放入鸡精和味精后,这二者的味道会掩盖羊肉本身的鲜味。
3、不放花椒、八角:花椒、八角的味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美。并且还会影响菜品的色泽。
羊汤又浓又白的诀窍
1、在熬汤前,可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬。这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养。也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬。因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,炖汤的时候一定要有骨头。
4、在熬羊肉汤的时候,可以适当的放一些白色的羊油,这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
清炖羊肉汤的做法
准备原料:羊腿骨2?3根、羊蝎子骨半根、姜一块、大葱一根、料酒适量、白糖适量、水适量、香菜适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量
?焯水
把羊腿骨和羊蝎子骨头用清水浸泡2小时以上,浸出血水,洗净骨渣。冷水下锅后焯水,捞出洗净。
?砂锅炖
把焯好水的骨头放入砂锅,放入大葱段儿和姜块,加水,撒入白糖,淋入料酒。大火烧开后保持20~30分钟,撇去浮沫,捞出葱段,转中火炖约30~40分钟,再转小火继续慢炖约2小时以上即可。
?调味
吃的时候在碗里放上切好的葱花、香菜末,调入适量的鸡精、盐、胡椒粉。清炖羊肉怎么做好吃?
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。如何清炖羊肉好吃又简单
先将羊肉焯水,然后姜片和花椒炖煮,最后调入调味料即可,具体做法如下回:
主料:羊肉2000g
辅料:盐适答量、味精适量、姜适量、花椒适量、小葱适量、芹菜适量
步骤一:准备羊肉,切大块清洗。
步骤二:烧一锅水,先焯水。然后清洗干净血沫。
步骤三:另起一锅水放入焯水的羊肉,放入一大块姜和适量花椒。炖煮1.5小时左右。
步骤四:煮熟的羊肉取出切片。然后倒回汤锅中。
步骤五:取一小碗,放入芹菜末和葱末,以及盐和味精,舀入羊肉汤即可。
步骤六:成品。
注意事项:
1、羊肉一定要提前焯烫,可以去除掉膻味。?
2、最后放盐即可。
