①鸡肉芝士春卷的做法1、准备春卷皮1张/10张、水/全蛋液/蛋清液适量、馅料基础调味1只量/10只量、鸡胸肉25g/250g、去皮鸡腿肉25g/250g、胡萝卜5g/50g、水适量、上限为调味、蚝油1g/10g、花雕酒1g/10g、酱油0.25g/2、辣椒粉0.25g/2、黑胡椒碎0.25g/2、洋葱粉适量、马苏里拉奶酪3g/3g*10。
2、鸡胸和鸡腿用5%盐水浸泡5分钟,浸泡后的鸡肉纤维会锁住更多水,做熟多汁;还会释放可溶性蛋白质,调馅容易上劲起胶。
3、葱放入油烧成葱油,再放入其余香料烧出香味,香料炸煳之前关火捞出香料,油放凉用于调味。
4、 肉切馅,胡萝卜擦丝,与咸味调味料混合拌匀,加水和剩余粉状调味料搅和到喜欢的上劲程度,加香料油拌匀。 调好后称重按备料数目计算一份肉馅重量。教程为20份备料,添加120ml水,总重1300g,一份肉馅65g。
5、 一张春饼皮(8g),中间放3g马苏里拉奶酪,放一份肉馅,饼皮周围刷蛋液,使用叠被子方式包起封口。
6、微波炉叮,表面刷蛋液,撒芝麻,喷水,微波炉2-3分钟即熟。牙签戳一下汁水是透明的就熟了。电饼铛预热后自然烤熟约2-3分钟,也可不沾锅每面烙1分钟左右。
②重庆春卷的做法和配方1、主料:春饼500克、卷心菜300克、胡萝卜1根、豆腐丝200克;辅料:韭菜50克、绿豆芽150克、猪肉150克、干香菇50克;
2、将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝,香菇泡发后切丝备用。
3、锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐,装盘待用。
4、另起锅,油热后炒胡萝卜丝。
5、加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精。
6、取一大碗倒扣一盘子,将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)。
7、水烧开后,倒入绿豆芽焯水。
8、绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水。
9、将豆腐丝小炒后装盘,至此,所有馅料均炒完备用。
10、取一张春卷皮,展开在干净的圆盘里,放入适量的馅粒,平铺好。
11、由馅料的一端,将春饼皮卷起。
12、左右两端折拢包成枕头状。
13、夹起即食,或再油炸一下更香。
③“一卷不成春”打一物:闽南春卷的由来没吃过早茶的广东人不配当广东人,没去过的鼓浪屿的别说你来过厦门,没吃过春卷的人别说你已经度过了春季。这些无疑都是当时当季最不能错过的东西,闽南春卷其实在某些意义上与日韩的寿司是有些相似的,只是材料换成我们的常见食材。
那么,本期厦门小吃一起了解闽南春卷的由来。
春卷,又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时,这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。
④春卷怎么做1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。
2、调夹馅。猪肉切碎加入盐,料酒,鸡精,淀粉腌拌均匀,韭菜洗净切段,放入猪肉中搅拌均匀。
3、卷裹装盘。面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧,包成春卷坯,煎锅放油,炸至春卷两面略焦黄即可。
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