一:大灰凉粉的做法和配方1、材料:红薯生粉适量。
2、红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系的。
3、在红薯生粉中倒入水。
4、用筛子过滤一下,小疙瘩就没有啦.
5、然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。
6、用中小火不停的搅拌。
7、搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱啦!
8、从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。
9、切成条。
10、上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝之类的也一并放入。
二:凉粉的制作过程1、准备淀粉和水,比例为粉:水=1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水,比如粉200克就称出200克的水,粉倒入水中。
3、调制出淀粉水,剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水,水一定要得慢慢加,快速搅拌,同时火转小。
4、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
5、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
6、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣一下,凉粉一整个就能掉下来。
7、用刮将凉粉刮下来,也可以直接用刀切成长条或者厚块。
8、加入配菜,淋入调好的酱汁就可以开吃了。
三:贵州水晶凉粉的做法材料:马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。
制作方法:
1、在100份淀粉中加60份60℃的热水,搅拌至乳液状;
2、将淀粉乳液流在铁板上,形成带状,使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度95℃,蒸汽压0.343兆帕的条件下蒸2至10分钟,安全糊化,得透明性极佳、水分为75%的糊化淀粉带状物;
3、将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状,进行吊挂干燥;
4、干燥后,放入100℃的水中煮数分钟,
四:石凉粉的做法1、将石花籽放入纱布中,在凉白开中轻轻揉搓,注意不要将石花籽散入水中。
2、将纱布取出,液体待用,注意石花籽不要散入。
3、在小碗里挤一点牙膏,用一点凉水匀开。
4、把牙膏水点入液体中,搅拌(关键一步,决定石凉粉的软硬)。
5、冷藏至结成固体。
6、食用时可撒点薄荷水,更清凉。
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