鱼鲩的正确炖法
1、原料:鱼鲩、豆腐。基本配料:葱段、蒜片、干辣椒、姜片。
2、鱼洗净,去鱼线(这样可以去掉腥味儿)。
3、改刀,好入味。之后在鱼身和鱼肚中,抹少许料酒和盐,把鱼腌10至20分钟。
4、腌鱼同时,准备配料。
5、煎鱼。要两面都煎并把锅放斜,煎鱼头和鱼尾加入料酒、豆腐,并倒一碗半水。
6、准备炖鱼。同时加入葱、姜、蒜、干辣椒,以及一汤勺酱油,半汤勺醋,一小勺白糖,两小勺盐。
7、水开后,中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可。
怎么炖鱼好吃
一、如何炖鱼好吃又简单
1.需要的材料
炖鱼可以选择最常见的黄花鱼一条,然后准备适量的料酒,一小把葱姜蒜以及适量的老抽冰糖,八角,桂皮等,再加上一小节干辣椒,必要的盐等调味料以及凉开水。
2.炖鱼的方法
我们先把黄花鱼清洗干净,去除掉表面的鱼鳞以及它的内脏,把它切成块状,放在碗中,加入葱姜以及料酒,把黄花鱼腌制大概20分钟就可以了。
黄花鱼腌制好之后,表面会出现不少的水分,这时候需要用厨房用纸把表面的水分洗干净,在锅里加入适量的油,烧热之后,将黄花鱼放到锅里用油煎到两面呈现金黄色,然后放入八角等大料,加入葱姜蒜进行爆香,可以吃辣的人可以加入一些干辣椒。
加入适量的热水,没过黄花鱼肉就可以了,然后在锅里加入适量的老抽,盐以及冰糖,接下来就可以转成中小火慢慢的炖。
在炖鱼的过程中,要不断的用勺子把鱼汤浇在鱼肉上,这样才可以让它更加入味,最后用大火进行收汁,收汁的时候不要烧得太干,否则很容易糊锅。而且鱼汤里的汁水非常的鲜美,用来拌饭也是非常不错的选择。
出锅之后可以在鱼的表面撒上香菜,或者是葱花进行最后的调味,如果不喜欢的话也可以不加。
二、炖鱼的小技巧
1.在煎鱼的时候,可以在表面撒上一些淀粉,这样的话煎鱼鱼皮可以保持完整的状态,而且不会粘锅,表面更容易呈现出金黄色。
2.炖鱼期间一定要不停的用勺子把汤汁浇在鱼肉上,鱼肉才可以更加的入味,而且能够更快的熟透。鲩鱼炖豆腐的做法步骤图,鲩鱼炖豆腐怎么做
用料
鲩鱼
豆腐
香醋
生抽
姜蒜
盐
鲩鱼炖豆腐的做法
下油,姜蒜爆锅,鲩鱼小煎一下,翻一次就好
加生抽,香醋,水没过鱼
沸腾后加豆腐,然后加盐,盖盖子炖
大概半个钟看着汤收的差不多关火小焖
